Nếu bạn đã từng đặt chân lên vùng núi phía Tây của Thanh Hoá, bạn chắc chắn sẽ không quên được hương vị núi rừng đặc trưng của món cơm lam ống tre. Trong không khí se lạnh của vùng cao, ngồi quây quần bên bếp than hồng, thưởng thức ống cơm lam chấm cùng với muối vừng thì quả là tuyệt vời. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm cơm lam tại nhà ngon, với nguyên liệu vô cùng đơn giản.
Cơm lam Thanh Hoá là gì? Nguồn gốc ra đời của món cơm lam
Cơm lam là món ăn có nguồn gốc từ các dân tộc miền núi tại Thanh Hoá. Đây là món ăn được sáng tạo để mang cơm khi lên nương rẫy hoặc nhưng hôm đi săn bắt, hái lượm trên núi. Cơm lam được đựng trong ống nứa có chứa gạo ngâm sẵn. Sau khi đến những khu vực có nước suối, họ cho nước vào để nấu cơm.
Cơm lam được nấu từ ống tre, mang hương vị đặc biệt. Lớp ngoài giòn, bên trong cơm vẫn mềm dẻo, chấm cùng với muối mè để gia tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn này. Tuy đơn giản nhưng vẫn đủ chất dinh dưỡng và đưa miệng. Ngoài ra, món ăn này còn có tính ứng dụng cao, bạn có thể chuẩn bị cho các cuộc đi chơi xa, những buổi cắm trại cùng bạn bè, gia đình. Chỉ cần mang theo ống nứa có gạo, chỉ cần thêm nước rồi mang nướng là đã có một bữa ăn hấp dẫn.
Cách làm cơm lam ống tre mềm dẻo
Cơm lam là món ăn truyền thống đối với đồng bào miền núi đối với đồng bào miền núi nói riêng và dân tộc Việt Nam nói chung. Với công thức chế biến món cơm lam dưới đây, bạn không cần phải tới Thanh Hoá thì vẫn có cơ hội thưởng thức món ăn thơm dẻo này tại nhà.
Nguyên liệu nấu cơm lam
- Gạo nếp 1 kg
- 1 củ gừng nhỏ
- Nước dừa tươi 200ml
- Lạc 200gr
- Vừng 50gr
- Tre 7 ống dài khoảng 30cm, cắt bỏ 2 đầu.
Cách nấu cơm lam ống tre chuẩn vị núi rừng xứ Thanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mang gạo nếp đi vo sạch, ngâm gạo trong nước từ 4-6 tiếng để gạo ngấm nước và nở mềm. Sau khi ngâm gạo xong thì rửa sạch với nước và để ráo.
Gừng rửa sạch, cạo vỏ và mang đi giã nhuyễn. Sau đó trộn chung với gạo.
Lá chuối rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ để bịt đầu ống tre.
Bước 2: Gói cơm lam
Buộc các miếng lá chuối lại thành nút, sau đó nhét vào một đầu ống tre. Sau đó cho gạo vào ống tre đã chuẩn bị, lưu ý bạn không nên cho đầy ống mà chừa lại khoảng trống để khi gạo chín còn nở đều. Sau đó đổ nước dừa gần đầy ống. Dùng lá chuối đã cuộn để bịt đầu ống tre để gạo không bị chảy ra ngoài.
Bước 3: Nướng cơm lam
Cơm lam chuẩn vị phải được nướng trên than củi. Vừa an toàn, lại vừa giúp cơm có hương vị thơm ngon, đặc trưng. Trong quá trình nướng, bạn cần lật ống tre để cơm chín đều. Quan sát đến khi thấy hơi nước bốc ra từ ống tre và ngửi thấy mùi thơm của cơm chín hoà quyện với hương thơm của nước dừa. Khi đó cơm lam đã hoàn thành.
Bước 4: Thành phẩm
Khi cơm chín, bạn hãy lần lượt lấy các ống tre ra khỏi bếp và để nguội. Dùng dao gọt phần vỏ xanh bên ngoài, chừa lại một lớp vỏ tre màu trắng để quá trình bóc vỏ được dễ dàng hơn.
Bước 5: Làm muối vừng
Lạc sau khi mua về hãy loại bỏ những hạt bị hư. Sau đó bắc chảo lên bếp, đợi cho chảo nóng thì cho lạc vào rang cho đến khi hạt lạc chín đều các mặt, có mùi thơm bùi bùi. Nên đảo đều tay với lửa nhỏ để hạt đậu chín vàng, không bị cháy.
Sau khi rang đậu xong, để nguội và bỏ phần vỏ đậu phộng.
Mè cũng rang tương tự như lạc nhưng thời gian rang vừng ngắn hơn, khoảng 2 phút. Khi bạn thấy hạt mè có màu nâu, bóng là khi mè đã chín.
Sau đó, cho muối, mè rang và phần lạc vào cối và giã nhuyễn để lạc không quá nát.
Thưởng thức cơm lam
Món cơm lam đậm vị núi rừng xứ Thanh với mùi thơm của gạo nếp, hoà quyện với nước dừa khiến hạt cơm căng bóng và dẻo. Kết hợp với mùi vị bùi bùi của muối vừng lạc, dễ ăn và cuốn hút hơn bao giờ hết.
Trên đây là cách làm món cơm lam ống tre mềm dẻo, quà tặng của núi rừng xứ Thanh, ăn là thích. Món ăn này tuy dân giã, bạn có thể thưởng thức ở nhiều nơi ở vùng cao Thanh Hoá, từ các quán ăn ven đường đến nhà hàng sang trọng. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà để chiêu đãi gia đình.
Đăng lần đầu: June 23, 2023 @ 3:55 am
Discussion about this post