Sam biển đã trở thành một món ăn đặc sản đặc biệt của ẩm thực Sầm Sơn, với khả năng gợi nhớ một hương vị độc đáo sau mỗi lần thưởng thức. Khi bạn tham gia vào một chuyến du lịch biển Sầm Sơn, việc thưởng thức những món ngon từ sam biển chắc chắn sẽ là một phần tuyệt vời của trải nghiệm. Cùng Dulichthanhhoa.org tìm hiểu về đặc sản Sam biển Sầm Sơn và những món ăn ngon chế biến từ loài sam biển trong bài viết này!
Tìm hiểu về con Sam biển
Sam biển, một loài sinh vật đặc trưng của vùng ven biển Việt Nam, thường sinh sống ở nơi cửa biển hoặc khu vực thủy triều cao. Ngoại hình của loài sam biển độc đáo với 6 chân và 4 mắt. Sam biển thường sống theo cặp suốt cuộc đời, gợi lên câu nói “dính như sam” trong dân gian thường nói. Một điều đặc biệt nữa của loài sam biển là máu của chúng có màu xanh và có nhiều công dụng trong y học.
Khoảng từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm, sam cái sẽ mang trong mình đầy trứng. Lúc này, nhiều người dân đã tận dụng cơ hội để thu thập trứng này tđể chế biến những món ăn ngon và bổ dưỡng. Sam cái thường nặng từ 1.5 đến 3.5kg, trong khi sam đực lại nhẹ hơn, chỉ khoảng 1 – 2kg.
Ngày nay, vì việc đánh bắt sam biển khá khó khăn và ngày càng hiếm nên giá thành sam biển trở nên đắt đỏ. Thậm chí còn đắt hơn các loại hải sản khác như Tôm, cua, ghẹ hay ốc biển… Giá trị của sam biển có thể thay đổi tùy theo thời gian và điều kiện. Tại Sầm Sơn, mỗi cặp sam thường được bán với một khoảng giá từ 800.000 đến 1.500.000 đồng. Tuy nhiên, có những cặp sam nhẹ hơn, không phải trong mùa chính, hoặc có thịt không đạt độ thơm ngon như trong mùa, thì giá cả sẽ thấp hơn, chỉ khoảng vài trăm ngàn đồng.
Cách chế biến con Sam biển
Quá trình chế biến sam biển là một việc không phải ai cũng làm được, đòi hỏi người đầu bếp phải sở hữu kỹ năng thành thục tích luỹ qua nhiều năm kinh nghiệm. Tất cả các phần của con sam, ngoại trừ phần mai cứng, đều có khả năng biến hóa thành một loạt món ăn đa dạng, tùy thuộc vào sở thích của thực khách. Tại các nhà hàng hải sản ở Sầm Sơn, việc khéo léo của đầu bếp chỉ cần một con sam cũng có thể tạo ra từ 7-8 món ngon khác nhau.
Những lưu ý quan trọng khi chế biến sam biển:
- Loại sam: Chú ý chọn sam không ăn sứa để đảm bảo an toàn. Các con sam ăn sứa thường có gan và ruột độc hại, có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.
- Chế biến cẩn thận: Quá trình chế biến cần thực hiện cẩn thận để tránh làm vỡ ruột và gan của sam. Chỉ lấy phần bụng và phần trứng của sam, tránh làm hỏng các bộ phận có thể gây hại. Nhớ rằng, sam biển có thể trở nên độc hại nếu không được chế biến đúng cách, đặc biệt là với các bộ phận như gan và ruột. Khi thực hiện các bước chế biến, cần phải đảm bảo loại bỏ những phần có thể gây hại cho sức khỏe.
Những món ăn ngon chế biến từ loài Sam biển ở Sầm Sơn
Thịt sam biển Sầm Sơn có hàm lượng đạm cao và mang tính chất hàn, hương vị gần giống với thịt ghẹ nhưng có độ dai và hương vị thanh hơn. Thịt sam biển rất thích hợp để xào cùng với các loại gia vị cay nóng như măng chua, tỏi, ớt và lá lốt. Đầu bếp có thể tách phần thịt sam biển để tạo thành món gỏi chua ngọt, phối hợp với hành lá, rau răm, lá húng, vừng và hạt lạc rang giã nhỏ, và thêm một ít giấm gạo chua để tạo ra vị tươi ngon, chống ngán.
Trứng sam có hương vị bùi và béo, thường được chiên hoặc nướng và kết hợp cùng bánh đa. Phần chân sam là phần ngon nhất để xào cùng với nước sốt mắm nhĩ và me chua, kết hợp với sả và ớt cay nồng. Túi trứng sam sau khi tách ra có thể được nhồi cùng thịt băm và hành mỡ chiên giòn, tạo ra một vị giòn sần sật độc đáo. Món tiết canh sam có màu xanh lam lạ mắt và hương vị ngọt thanh.
Tuy nhiên, món ăn đặc biệt nhất từ sam chính là sam trứng nướng. Khi nướng, màu xanh của sam sẽ chuyển dần sang màu vàng tươi, đánh dấu sự chín mọng. Khi màu sắc đã thay đổi, người phục vụ tại nhà hàng sẽ dùng kéo cắt xung quanh mép phần thân đầu, bóc lớp áo giáp từ phía dưới để tiết lộ bọng trứng vàng ươm, tương tự như trứng cá tầm, sẵn sàng để thưởng thức.
Nếu có dịp thưởng thức đặc sản Sam biển ở Sầm Sơn, du khách có thể yêu cầu nhà hàng chế biến những món ngon từ sam như:
- Gỏi sam
- Sam xào sả ớt
- Trứng sam chiên giòn
- Sụn sam nướng
- Sam bao bột rán
- Sam xào miến
- ….
Đặc sản Sầm Sơn đã trở nên nổi tiếng với nhiều món ăn ngon và đa dạng, trong đó có cả món ngon từ sam biển. Các món ngon từ sam biển không chỉ là hương vị độc đáo mà còn mang trong mình hương biển thơm ngon, tạo nên sự đặc biệt cho vùng đất này. Hãy làm cho chuyến du lịch Sầm Sơn của bạn trở nên tròn vị hơn với đặc sản Sam biển Sầm Sơn nhé!
Đăng lần đầu: August 23, 2023 @ 7:53 am
Discussion about this post