Từ lâu, mắm cáy Thanh Hoá đã trở thành món ăn không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình. Với hương vị đậm đà, hương vị đặc trưng khó tả, bạn có thể thưởng thức mắm cáy cùng các món ăn như rau luộc, hải sản, bún đậu,… Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu món ăn này có gì hấp dẫn đến vậy nhé!
Giới thiệu về mắm cáy Thanh Hóa
Mắm cáy được làm từ con cáy, là một loài động vật trông giống với con cua đồng nhưng chúng có kích thước nhỏ hơn. Cáy có nhiều loại, tuỳ vào mỗi loại mà màu sắc của cáy sẽ khác nhau nhau như: đỏ, nâu, đen, lông, gió,…
Theo kinh nghiệm, cáy đỏ là loài được chọn để làm mắm ngon nhất, đặc biệt người ta không chọn cáy lông vì cáy lông không tốt cho sức khoẻ. Mắm cáy được làm rất công phu, hương vị mắm cáy rất đặc trưng. Vị trên đầu lưỡi sẽ thơm thơm, ngọt ngọt. Ngoài hương vị thơm ngon, mắm cáy còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Thời điểm bắt cáy là vào năm trời hạn, nắng cháy. Đó là lúc cáy chui ra khỏi hang thì cũng là lúc bước vào mùa bắt cáy làm mắm.
Cách làm mắm cáy Thanh Hoá thơm ngon
Bước 1: Cáy sau khi bắt về sẽ mang đi chế biến sạch sẽ. Sau đó mang đi bóc yếm, bỏ phần hoi để loại bỏ kìm nhọn hoắt. Với những con cáy ta phải bóc luôn lớp trứng ra, phần trứng ta đem chưng với mỡ và hành khô sẽ rất thơm và béo ngậy. Ngoài ra, phần trứng có thể dùng để chế biến bánh cáy nổi tiếng.
Bước 2: Bạn mang phần cáy đã tách yếm và trứng đem đi giã thật nhuyễn. Sau đó mang cáy đi trộn với muối, thính, và cho vào vại muối, nén chặt dưới vỉ tre.
Bước 3: Bạn mang bình mắm cất ở chỗ kín nhưng phải khô thoáng, khoảng 10 ngày, đợi lúc trời nắng thì mang đi phơi. Phơi nguyên cả ngày cả đêm khoảng 1 tuần thì cho thêm phần thính gạo hoà với men rượu. Đây là cách giúp khử mùi tanh của cáy và tạo được hương vị đặc trưng.
Thời gian để vại mắm cáy ngấm và có thể ăn được là chừng 1 tháng. Khi chín mắm sẽ có màu đỏ, ngửi sẽ có mùi khá nồng. Nhưng khi ăn sẽ có mùi thơm, ngọt khó quên. Chính vì vậy mà mắm cáy đã trở thành món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn của người Thanh Hoá. Mắm cáy Thanh Hóa đặc trưng với hương vị đậm đà, mặn mòi của vùng đất biển. Mắm cáy được sử dụng để làm gia vị cho các món ăn như canh chua, nước mắm chấm, nước mắm ớt… Mắm cáy cũng có thể được dùng để nêm nếm các món hầm, rim, hay trộn vào các món nộm..
>>> Ẩm thực xứ Thanh còn có một loại mắm có hương vị độc đáo, dân dã mà hương vị rất dễ gây thương nhớ – đó là mắm tép. Bạn có thể tham khảo ở bài viết này: https://dulichthanhhoa.org/mam-tep-dac-san-thanh-hoa/
Cách sử dụng và bảo quản mắm cáy
Mắm cáy được sử dụng trong bữa cơm hằng ngày của nhiều gia đình Việt, đặc biệt tại Thanh Hoá. Đây là món nước chấm mà bạn có thể ăn kèm với rau luộc, cà hay dưa muối, thịt luộc,… đều ngon không thể thả.
Để mắm cáy dùng được lâu dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị, bạn nên lưu ý bảo quản mắm cẩn thận. Bằng cách đậy kín khi không sử dụng hết, không để côn trùng tiếp cận và không để mắm ở những nơi quá nắng sẽ khiến mắm nhanh bị hỏng.
Mắm cáy Thanh Hóa được coi là một phần không thể thiếu trong ẩm thực địa phương. Với hương vị độc đáo và phong cách chế biến truyền thống, mắm cáy Thanh Hóa đã trở thành một đặc sản nổi tiếng và được nhiều người yêu thích. Nếu bạn ghé thăm Thanh Hóa, đây là một loại mắm đặc sản đáng để thử và trải nghiệm.
Đăng lần đầu: June 14, 2023 @ 10:46 am
Discussion about this post