Đây là món ăn sở hữu hương vị thơm ngon, lạ miệng, “hút” khách thập phương tới thưởng thức.

Chẻo nhệch, gỏi cá nhệch – đặc sản phải thử khi về xứ Thanh

Nhắc tới ẩm thực xứ Thanh, chắc chắn bạn sẽ liên tưởng ngay tới nem chua, chả tôm, bánh gai Tứ Trụ hay hải sản,… Ngoài ra, mảnh đất này còn có một món ăn mà bạn nhất định phải thử đó chính là chẻo nhệch – gỏi cá nhệch với hương vị thơm ngon, lạ miệng, “hút” khách thập phương tới thưởng thức.

Giới thiệu về gỏi cá nhệch

Gỏi cá nhệch hay còn gọi là chẻo nhệch được chế biến từ cá nhệch. Loài cá này có da trơn, thoáng qua cá này hơi giống lươn, nhưng màu sắc của 2 loài có chút khác nhau ở phần lưng và bụng. Bên cạnh đó, thân cá nhệch dài khoảng 70cm, lưng. Cá nhệch thường sống trong môi trường nước mặn, nước ngọt và nước lợ. Và xuất hiện nhiều ở đầm phá ven biển, cửa sông.

Giá bán cá nhệch khá đắt đỏ, bởi khả năng đánh bắt khá khó khăn. Trung bình giao động từ 500.000 – 600.000 đồng/kg, thậm chí lên tới 1.000.000 đồng/kg.

Để làm ra món gỏi cá nhệch, đòi hỏi người làm phải thực hiện các công đoạn rất tỉ mỉ, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Đặc biệt ở khâu loại bỏ nhớ bên ngoài lớp da trơn của cá.

Cá nhệch khó đánh bắt, do vậy giá thường cao

Cách chọn mua cá nhệch tươi ngon

Dưới đây là một số điều mà chúng tôi muốn lưu ý để bạn lựa chọn cá nhệch tươi ngon:

Nên chọn mua cá nhệch con vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá to.
Bạn nên chọn cá nhệch có lưng nâu, bụng nâu nhạt
Nên chọn những con còn sống để đảm bảo độ ngon của thịt cá

Khám phá văn hóa ẩm thực xứ Thanh: Văn hóa ẩm thực Thanh Hóa đa dạng và hấp dẫn. Thanh Hóa nằm trong vùng Trung Bộ của Việt Nam, với địa hình đa dạng từ đồng bằng, núi non đến vùng biển…đa dạng nguồn nguyên liệu. Thanh Hóa có những món ăn độc đáo, mang phong vị đặc trưng. Đây là nơi bạn có thể tìm thấy những món hải sản tươi sống, thịt rừng thơm ngon và các loại bánh đặc sản đậm đà. Ẩm thực đặc sản Thanh Hóa được biểu diễn tinh tế, mang đậm bản sắc văn hóa địa phương. Nếu bạn muốn trải nghiệm những món ăn truyền thống và đặc biệt, Thanh Hóa là điểm đến lý tưởng. Cùng tham khảo hơn 20 món ăn đặc sản Thanh Hóa qua bài viết này: https://dulichthanhhoa.org/mon-an-dac-san-thanh-hoa/

Cách chế biến gỏi cá nhệch

Nguyên liệu chuẩn bị

Cá nhệch 1.5 kg
Thính gạo rang 100 gram
Riềng, sả xay 2 gram
Hành tím 3 củ
Tỏi 1 củ
Ớt 1 quả
Cà chua 3 quả
Lá chanh 10 lá
Lá lốt, lá mơ, lá sung, lá đinh lăng tuỷ nhu cầu
Mắm tôm 1 thìa
Dấm 2 thìa
Mẻ 5 thìa
Nước mắm 2 thìa
Dầu ăn 100ml
Dầu điều 2 thìa
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

Chả tôm Thanh Hoá - đặc sản được nhiều du khách yêu thích

Sơ chế cá

Các nguyên liệu được lựa chọn đó là tro, nước vôi loãng. Một số nơi còn dùng muối, lá tre hoặc lá lúa để bóp. Sau đó dùng khăn ấm lột bỏ lớp da cá và mổ bụng, bỏ ruột, đuôi rồi lọc xương để lấy thịt. Lấy 2 con cá cắt khúc, phần còn lại cắt sợi vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

Ớt cắt lát, hành tím, tỏi lột bỏ vỏ, cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ.

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, thêm 3 muỗng canh dầu ăn, đợi chảo nóng và cho cá cắt khúc vào chiên khoảng 20 phút cho vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Tiếp tục dùng chảo chiên cá, cho xương cá vào chiên cho vàng giòn thì tắt bếp.

Làm chẻo ăn gỏi cá nhệch

Cho nồi lên bếp, đợi chảo nóng và cho 3 muỗng canh dầu ăn và 1 nửa hành tím và tỏi vào phi thơm. Thêm cà chua xào cho đến khi cà chua chín mềm. Thêm 200ml nước, 5 thìa canh mẻ, cá chiên vào đảo đều rồi tắt bếp.

Đợi cho hỗn hợp nguội, bạn cho vào máy xay xay sinh tố xay nhuyễn rồi lại đổ ra nồi và nấu sôi. Nêm thêm gia vị vừa ăn.

Trộn gỏi cá

Bạn cho cá cắt sợi vào đĩa to. Sau đó cho thêm riềng, sả, bột thính đã chuẩn bị trộn đều. Thêm lá chanh đã cắt sợi vào để khử mùi tanh của cá.

Thưởng thức món gỏi cá nhệch

Để cá nhệch thêm phần cuốn hút, bạn có thể ăn kèm với đinh lăng, lá mơ, lá lốt, lá sung chấm cùng chẻo hoặc mắm tôm tuỳ thích.

Ngon lạ Bánh răng bừa - đặc sản xứ Thanh

Thịt cá dai giòn, ăn với các lá ăn kèm, nước chẻo ngậy ngậy, bùi bùi chua chua cùng cá chiên sẽ gia tăng thêm hương vị cho món ăn này, đảm bảo ăn một lần là sẽ nhớ mãi. Đây xứng đáng là món ngon trứ danh khiến thực khách không thể nào quên.

Trên đây là những thông tin về chẻo nhệch, gỏi cá nhệch mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn. Hy vọng bạn sẽ áp dụng thành công để chế biến được món ăn này ngay tại nhà. Chúc các bạn may mắn.

>>> Du lịch Thanh Hóa nên mua gì làm quà? Chắc chắn không thể bỏ qua đặc sản Nem chua Thanh hóa – cùng tìm hiểu thêm về món ăn đặc sản này qua bài viết sau: https://dulichthanhhoa.org/nem-chua-thanh-hoa/