Chẻo nhệch, gỏi cá nhệch – đặc sản phải thử khi về xứ Thanh 

Nhắc tới ẩm thực xứ Thanh, chắc chắn bạn sẽ liên tưởng ngay tới nem chua, chả tôm, bánh gai Tứ Trụ hay hải sản,… Ngoài ra, mảnh đất này còn có một món ăn mà bạn nhất định phải thử đó chính là chẻo nhệch – gỏi cá nhệch với hương vị thơm ngon, lạ miệng, “hút” khách thập phương tới thưởng thức. 

Giới thiệu về gỏi cá nhệch 

Gỏi cá nhệch hay còn gọi là chẻo nhệch được chế biến từ cá nhệch. Loài cá này có da trơn, thoáng qua cá này hơi giống lươn, nhưng màu sắc của 2 loài có chút khác nhau ở phần lưng và bụng. Bên cạnh đó, thân cá nhệch dài khoảng 70cm, lưng. Cá nhệch thường sống trong môi trường nước mặn, nước ngọt và nước lợ. Và xuất hiện nhiều ở đầm phá ven biển, cửa sông. 

Giá bán cá nhệch khá đắt đỏ, bởi khả năng đánh bắt khá khó khăn. Trung bình giao động từ 500.000 – 600.000 đồng/kg, thậm chí lên tới 1.000.000 đồng/kg. 

Để làm ra món gỏi cá nhệch, đòi hỏi người làm phải thực hiện các công đoạn rất tỉ mỉ, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Đặc biệt ở khâu loại bỏ nhớ bên ngoài lớp da trơn của cá. 

Cách chọn mua cá nhệch tươi ngon 

Dưới đây là một số điều mà chúng tôi muốn lưu ý để bạn lựa chọn cá nhệch tươi ngon: 

• Nên chọn mua cá nhệch con vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá to. 
• Bạn nên chọn cá nhệch có lưng nâu, bụng nâu nhạt
• Nên chọn những con còn sống để đảm bảo độ ngon của thịt cá 

Cách chế biến gỏi cá nhệch 

Nguyên liệu chuẩn bị 

• Cá nhệch 1.5 kg
• Thính gạo rang 100 gram 
• Riềng, sả xay 2 gram 
• Hành tím 3 củ 
• Tỏi 1 củ 
• Ớt 1 quả 
• Cà chua 3 quả 
• Lá chanh 10 lá 
• Lá lốt, lá mơ, lá sung, lá đinh lăng tuỷ nhu cầu 
• Mắm tôm 1 thìa 
• Dấm 2 thìa 
• Mẻ 5 thìa 
• Nước mắm 2 thìa 
• Dầu ăn 100ml 
• Dầu điều 2 thìa 
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

Sơ chế cá 

Các nguyên liệu được lựa chọn đó là tro, nước vôi loãng. Một số nơi còn dùng muối, lá tre hoặc lá lúa để bóp. Sau đó dùng khăn ấm lột bỏ lớp da cá và mổ bụng, bỏ ruột, đuôi rồi lọc xương để lấy thịt. Lấy 2 con cá cắt khúc, phần còn lại cắt sợi vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác 

Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. 

Ớt cắt lát, hành tím, tỏi lột bỏ vỏ, cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ. 

Chiên cá 

Bắc chảo lên bếp, thêm 3 muỗng canh dầu ăn, đợi chảo nóng và cho cá cắt khúc vào chiên khoảng 20 phút cho vàng đều thì vớt ra để ráo dầu. 

Tiếp tục dùng chảo chiên cá, cho xương cá vào chiên cho vàng giòn thì tắt bếp. 

Làm chẻo ăn gỏi cá nhệch

Cho nồi lên bếp, đợi chảo nóng và cho 3 muỗng canh dầu ăn và 1 nửa hành tím và tỏi vào phi thơm. Thêm cà chua xào cho đến khi cà chua chín mềm. Thêm 200ml nước, 5 thìa canh mẻ, cá chiên vào đảo đều rồi tắt bếp. 

Đợi cho hỗn hợp nguội, bạn cho vào máy xay xay sinh tố xay nhuyễn rồi lại đổ ra nồi và nấu sôi. Nêm thêm gia vị vừa ăn.        

Trộn gỏi cá 

Bạn cho cá cắt sợi vào đĩa to. Sau đó cho thêm riềng, sả, bột thính đã chuẩn bị trộn đều. Thêm lá chanh đã cắt sợi vào để khử mùi tanh của cá.        

Thưởng thức món gỏi cá nhệch 

Để cá nhệch thêm phần cuốn hút, bạn có thể ăn kèm với đinh lăng, lá mơ, lá lốt, lá sung chấm cùng chẻo hoặc mắm tôm tuỳ thích. 

Thịt cá dai giòn, ăn với các lá ăn kèm, nước chẻo ngậy ngậy, bùi bùi chua chua cùng cá chiên sẽ gia tăng thêm hương vị cho món ăn này, đảm bảo ăn một lần là sẽ nhớ mãi. Đây xứng đáng là món ngon trứ danh khiến thực khách không thể nào quên. 

Trên đây là những thông tin về chẻo nhệch, gỏi cá nhệch mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn. Hy vọng bạn sẽ áp dụng thành công để chế biến được món ăn này ngay tại nhà. Chúc các bạn may mắn.

>>> Du lịch Thanh Hóa nên mua gì làm quà? Chắc chắn không thể bỏ qua đặc sản Nem chua Thanh hóa – cùng tìm hiểu thêm về món ăn đặc sản này qua bài viết sau: https://dulichthanhhoa.org/nem-chua-thanh-hoa/

Đăng lần đầu: June 13, 2023 @ 9:25 am