Chè Lam là món ăn dân dã nức tiếng du khách thập phương từ lâu. Với vị ngọt thanh dịu, giòn tan, chè lam Phủ Quảng (Thanh Hoá) ngày lại càng được ưa chuộng và nổi tiếng khắp vùng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về món chè lam trong bài viết dưới đây nhé!
Đôi nét về chè lam Phủ Quảng
Chè lam Phủ Quảng là món ăn đặc sản nổi tiếng tại huyện Vĩnh Lộc, Thanh Hoá. Hình dạng chè có thanh dài vừa phải, xung quanh được phủ bởi một lớp đường màu trắng đẹp mắt. Bên cạnh đó, nguyên liệu làm nên chiếc chè lam là bột gạo nếp, thêm vị cay cay của gừng và nhẹ nhàng của đường mạch nha. Tất cả tạo nên hương vị đặc biệt mà khiến ai đã từng thử.
Tên gọi của món chè lam Phủ Quảng được lấy tên theo phủ Quảng Hoá trước đây (bao gồm một số huyện trung du của tỉnh Thanh Hoá như Vĩnh Lộc, Thạch Thành, gần thị trấn Vĩnh Lộc ngày nay).
Đến nay, vẫn không ai biết món chè lam Phủ Quảng bắt nguồn từ đâu, chỉ biết rằng đây là món ăn truyền thống, được xuất hiện nhiều vào các dịp lễ tết tại Thanh Hoá.
Nhiều người cho rằng, chè lam được ra đời để phục vụ các chiến sĩ khi ra chiến trường bảo vệ tổ quốc. Bởi chè lam có gừng, sẽ giúp cơ thể ấm lên trong những ngày lạnh.
Vị đặc biệt của chè lam Phủ Quảng
Khác với chè lam truyền thống ăn dẻo thơm, chè lam Phủ Quảng lại giòn tan, chỉ cần vỗ nhỏ một cái là vỡ ra thành các miếng nhỏ. Sự kỳ công và chăm chút từ người làm cho từng miếng chè lam Phủ Quảng, khiến người thưởng thức không bao giờ quên. Công đoạn thắng mật là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình nấu chè lam, người nấu phải thật nhanh tay và khéo léo, sao cho các nguyên liệu hoà quyện với nhau theo tỉ lệ vừa phải.
Bên cạnh đó, mật nấu chè lam Phủ Quảng phải là mật mía, ngọt đậm, thơm, sóng sánh đặc trưng của huyện Thạch Thành, Thanh Hoá.
Cách làm chè lam Phủ Quảng chuẩn vị
Chè lam đòi hỏi sự tỉ mỉ của người chế biến. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến các bước thực hiện đòi hỏi người làm đặt nhiều tâm tư và tình cảm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Các nguyên liệu để làm nên món chè lam Phủ Quảng – một loại bánh đặc sản của Thanh Hóa, mà bạn cần chuẩn bị đó là: mật mía, gạo nếp nghiền nhỏ, đậu phộng rang chín, gừng xay nhỏ, một chút muối, đường. Tuỳ vào số lượng người ăn mà bạn có thể điều chỉnh số lượng sao cho hợp lý nhất,
Các bước thực hiện
Bước 1: Đun sôi mật mía và cho các nguyên liệu: lạc, đậu phộng, gừng, thêm một chút muối và đường vào khuấy đều để chúng hoà quyện với nhau.
Bước 2: Sau đó, từ từ cho bột nếp vào khuấy cho đến khi bột chín. Lưu ý, bạn cần khuấy đều tay và điều chỉnh lửa nhỏ để chè lam không bị cháy hoặc bén nồi.
Bước 3: Đây là bước cực kỳ quan trọng và bạn phải cẩn thận vì dễ bị bỏng trong công đoạn này.
Đổ hỗn hợp vừa nấu xong ra khay to và tiến hành nhồi hỗn hợp cho đến khi chè sánh mịn, không bị dính tay là bạn đã hoàn thành đến 90% công đoạn làm chè lam rồi.
Sau đó, bạn cắt chè thành từng miếng nhỏ, phủ đường bột lên trên. Vậy là bạn đã có từng miếng bánh chè lam chuẩn vị Phủ Quảng cho cả gia đình thưởng thức rồi.
Chè lam Phủ Quảng cần được bảo quản ở nhiệt độ hơi lạnh, nhưng bạn không được cho vào tủ lạnh. Bởi nhiệt độ trong tủ lạnh sẽ khiến chè lam bị cứng, không giữ được độ dẻo dẻo vốn có. Ngoài ra, bạn cũng không nên để chè lam ở những nơi có nhiệt độ cao hoặc có nắng trực tiếp, sẽ khiến chè lam bị nhỉ nước.
Thưởng thức chè lam Phủ Quảng – đặc sản Thanh Hoá
Để thưởng thức chè lam Phủ Quảng đạt chuẩn vị nhất, bạn nên nhâm nhi cùng tách trà xanh. Nhấp ngụm trà nóng, cắn thêm miếng chè lam giòn dẻo, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt lưu trên đầu lưỡi khiến ai cũng phải nhớ thương. Đặc biệt, thưởng thức chè lam không được vội vàng mà phải nhai chậm rãi, từ từ cảm nhận sự hoà quyện của hương vị mới cảm nhận được hết vị ngon của chè.
Với những thông tin mà chúng tôi vừa mới gợi ý đến bạn trong nội dung bài đọc, chúng tôi hy vọng sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về món ăn truyền thống của Việt Nam và có thể tự thực hiện tại nhà. Chúc bạn thành công.
Ẩm thực Thanh Hóa phong phú và đa dạng với hương vị đặc trưng thu hút du khác gần xa, xem tất cả những món ăn đặc sản Thanh Hóa tại bài viết này: https://dulichthanhhoa.org/mon-an-dac-san-thanh-hoa/
Đăng lần đầu: June 19, 2023 @ 4:59 am
Discussion about this post